我在开元品味中国

2026-06-13

山西，是一片被黄土高坡托举、被黄河水脉滋养的厚重土地。这里山川纵横、岁月悠长，却孕育出了最质朴、最讲究的面食与肉香文化。山西人的餐桌上，总是摆着咸香醇厚的平遥牛肉和鲜嫩滑爽的晋味过油肉。每一道菜都透着山西人的实在与讲究——"面要筋道，肉要入味"，把日子的踏实和讲究吃进骨子里。

下周"我在开元品味中国"，餐厅为大家带来平遥牛肉和晋味过油肉，与大家共赴这场舌尖上的美食盛宴。

晋味过油肉

晋味过油肉是晋菜代表，被誉为 “三晋一味”，明代起源，官府菜传入民间。猪瘦肉上浆过油，配木耳、蒜薹、葱头炒制。外软里嫩，咸鲜带醋香，不腻不柴。

平遥牛肉

其色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。传统工艺讲究 “相、屠、腌、卤、修”，仅用食盐调味，经急火沸煮、慢火温炖制成。

本期食谱背景撷取自2025级7班孙青竹同学画作

温馨提示：标注※的为清真菜品

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供稿 | 新媒体中心

初审 | 姜勇

复审 | 卢可欣

终审 | 史峰虹

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